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家常砂鍋菜四則

謝清啟

摘 要:

一、砂鍋三鮮原料:熟雞100 g,熟豬爪100 g,油炸魚(爆魚)75 g,肉圓50 g,紅腸50 g,冬筍100 g,白菜150 g,油發肉皮(濕)150 g,如再加些水發海參、熟肚子、冬菇則更好。調料:黃酒15 g,鹽5 g,味精5 g,豬油25 g。制法:1.將白菜切成長方塊,肉皮切成菱形塊,加入調料、肉湯后燒滾,再倒入砂鍋內打底。

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