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美味私家菜七款

袁秀芬

北京

摘 要:

香煎鯽魚原料:鯽魚2條(約600 g),水發冬菇15 g,火腿15 g,冬筍15 g,菜心2棵,蔥姜蒜共20 g,八角1粒,白油100 g,奶湯750 g,清湯250 g,料酒25 g,精鹽3 g,味精2 g。制作:1.將魚去鱗、去腮,開膛取出五臟洗凈。在魚的兩面剞上1 cm寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長片,菜心劈成兩半。2.炒勺內放入白油,燒至四成熱時,將魚放入,煎至兩面呈淺黃色時,放入蔥、姜、蒜、八角煸炒。放入清湯、奶湯、料酒,蓋上蓋烤透后,撈出蔥、姜、蒜、八角不用。再放入精鹽、冬菇、冬筍、火腿、菜心,燒開后,放入味精,用手勺將配料澆在魚體上,盛入湯盤即成。特點:肉味清香,質嫩鮮美,具有健脾利濕、清熱解毒、通絡下乳功效。

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