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和“南瓜汁”相關的論文

  • 南瓜汁的?解法制取及其在發酵面制品中的應用 相關:?解 南瓜汁 南瓜饅頭
  • 研究了南瓜?法制汁工藝,確定了最佳?法制汁工藝參數。結果表明:面粉中添加一定量的南瓜能夠改善制品的色澤.增加制品的光澤,還能改善產品的質地和風味。但添加量過高會直接影響制品的感官品質,降低面坯的發酵速度;添加過少則失去研究的意義。500g面粉中添加125g南瓜汁、3g酵母調制面團,經2h發酵,所得制品最優。
  • 南瓜牛奶混合發酵酸乳加工工藝研究 相關:南瓜汁 牛奶 加工工藝
  • 近年來,南瓜汁加工業發展較快,保健南瓜汁在蔬菜汁飲料行業占有一席之地。目前已有南瓜谷物復合式飲料、南瓜水果混合飲料等一些產品問世。研究以南瓜和牛奶為主要原料,根據營養與功效互補原理,將南瓜汁和牛奶按一定比例調配,添加一定量的乳酸菌,將南瓜的保健功能與牛奶的營養價值有機結合起來,
  • 南瓜汁發酵優良乳酸菌的篩選與鑒定 相關:乳酸菌 發酵 南瓜汁
  • 為了獲得具有優良發酵特性的乳酸茵進行南瓜汁發酵,從不同品牌酸奶及泡菜濃漿中,通過MRS培養基利用稀釋涂布平板法進行茵種分離,初步得到乳酸茵9株。通過對得到的菌株進行產酸能力、耐酸及耐膽鹽能力測定篩選出Stl、St3、St5、St84株乳酸桿菌。將篩選出的茵株接種于南瓜汁中發酵,得到的發酵液酸度適中、乳酸茵生長良好。因此,確定這4株茵作為后續發酵茵株。對優選的菌株進行生理生化及分子生物學鑒定,結果表明,這4株乳酸茵分別為:干酪乳桿茵、植物乳桿茵、植物乳桿茵植物亞種及鼠李糖乳桿茵。
  • 南瓜米酒復合飲料的研制 相關:南瓜汁 米酒 復合飲料
  • 以南瓜、米酒為原料,采用切片、燙漂、打漿、?解處理、過濾、調配、均質等方法,對南瓜米酒復合飲料的工藝進行研究,確定了飲料的最佳工藝參數。以復合飲料的色澤、口感、組織為衡量依據綜合評分,得到最佳配方為南瓜汁米酒混合液50%,白砂糖10%,檸檬酸0.3%,制得的飲料品質最佳。
  • 乳酸菌和酵母菌復合發酵南瓜汁工藝研究 相關:乳酸菌 酵母菌 南瓜汁
  • 研究乳酸菌和酵母菌復合發酵南瓜汁的工藝,采用正交設計、感官評價等方式進行發酵南瓜汁工藝參數的優選、穩定劑和甜味劑的篩選。結果確定發酵種子培養基配方為:南瓜漿含量40%,葡萄糖2%,豆漿5%和碳酸鈣0.4%。南瓜汁最佳發酵工藝為發酵溫度36℃,釀酒酵母SY?乳酸菌群=1?3(體積比),接種量3%,發酵12 h后南瓜汁中乳酸菌的濃度可達9.20 lg(CFU/m L)。
  • 酸湯豬脆肉 相關: 酸湯
  • 原料:豬頸肉,金針菇,萵筍絲,青、紅美人椒,鮮青花椒,小蔥段,黃燈籠辣椒醬,白醋,蔬萊汁,南瓜汁,自制味汁,鹽。味精。制法:將豬頸肉切成薄片,加蛋清、鹽、淀粉、雞粉抓勻稍腌,拉油,撈出;將金針菇、萵筍絲悼熟,墊入器皿內;鍋入油燒熱,將黃燈籠辣椒醬、青紅美人椒、鮮青花椒炒香,加蔬菜汁、味汁、白醋、南瓜汁、鹽、味精燒開,入豬頸肉、小蔥段煮入味,起鍋;將豬頸肉放在金針菇上,加入原湯,點綴即可,
  • 復合型凝固酸奶配方的響應面法優化 相關:南瓜汁 苦瓜汁 凝固型酸奶
  • 以高蛋白脫脂高鈣奶粉為原料,南瓜汁和苦瓜汁為配料制備的復合凝固型酸奶。研究了奶粉添加量、糖添加量、南瓜汁添加量以及苦瓜汁添加量對復合凝固型酸奶感官品質的影響。利用響應面分析法優化工藝參數,最后確定出凝固型酸奶的最佳配方條件:奶粉量11.49%,糖量4.60%,南瓜汁量9.20%,苦瓜汁量4.60%(均為質量分數)。此時生產出的凝固型酸奶質地細膩,酸味清爽。
  • 復合型凝固酸奶工藝條件的響應面法優化 相關:南瓜汁 苦瓜汁 凝固型酸奶
  • 試驗以高蛋白脫脂高鈣奶粉為原料,南瓜汁和苦瓜汁為配料制備的復合凝固型酸奶。研究了奶粉、糖、南瓜汁以及苦瓜汁的不同添加量對復合凝固型酸奶感官品質的影響。利用響應面分析法優化工藝參數,最后確定出凝固型酸奶的最佳生產工藝條件為:發酵溫度43~C,發酵時N6.5h,發酵劑添加量l%。此時生產出的凝固型酸奶質地細膩,酸味清爽。
  • 兩株乳桿菌發酵南瓜汁過程中揮發性物質的研究 相關:南瓜汁 揮發性成分 乳桿菌
  • 該文研究了瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)發酵南瓜汁揮發性風味物質的變化情況,并與原汁中揮發性風味物質進行比較分析。通過采用頂空.固相微萃取(HS—SPME)的方法,利用氣質聯用儀(GC—MS)測定分析南瓜汁、發酵12h、24h南瓜汁的揮發性風味物質變化。實驗研究共分離鑒定出82種揮發性物質,其中烷烴類16種、醇類13種、醛類12種、酮類10種、酯類9種、酸類5種、芳香族類5種和其他類12種,共有化合物18種。南瓜汁中含量較高的揮發性物質為己醛、乙酸乙酯、戊醛、壬醛等物質。經瑞士乳桿菌發酵的南瓜汁的揮發性成分主要是己醛、乙酸乙酯、2-戊基?喃、2-庚酮、1-己醇。經鼠李糖乳桿菌發酵的南瓜汁的揮發性成分主要是己醛、2,3-丁二酮、棕櫚酸、3-羥基-2-丁酮。
  • 紅火川辣鬧新春 相關:南瓜汁 雞蛋清 花生油
  • 韭香龍利魚原料:凈龍利魚肉,韭菜末,小米辣椒圈,南瓜汁,鮮湯,雞蛋清,鹽,味精,料酒,花生油,