金月芽期刊網

和“淀粉”相關的論文

  • 不同粒度區間小麥粉組分、顆粒形態及面片動力學研究 相關:粒度 小麥粉 淀粉
  • 對通過篩分得到的不同粒度區間小麥粉中淀粉與蛋白質進行分析。通過篩分得到不同粒度區間的小麥粉,分析各自的顆粒形態、A/B淀粉含量、淀粉相對結晶度、蛋白質組分及分子量差異以及面片動態力學特性。結果表明:隨著粒度降低小麥粉中胚乳團塊粒度和數量逐漸減小,散落的淀粉粒及基質碎片增加,清蛋白含量降低,球蛋白含量增加,醇溶蛋白含量先增大后減小,谷蛋白無顯著性變化;一些小分子量(主要在清蛋白、球蛋白區域)的蛋白質缺失。粒度較小的小麥粉中A淀粉含量更高,淀粉相對結晶度更高。180~200目粒度區間小麥粉中胚乳團塊和淀粉粒分布均勻,醇溶蛋白含量較高,A/B淀粉比例接近原粉,制得的面片具有較高的儲能模量和損耗模量。篩分得到的不同粒度區間的小麥粉中淀粉和蛋白質的類型和含量存在明顯差異,此特征對不同品種的面制品將產生不同影響。
  • 淀粉消化性影響因素及表征方法 相關:淀粉 消化性 表征
  • 介紹了淀粉來源、淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉比例、回生、?處理、加工處理方式、環糊精、直鏈淀粉脂質復合物、膳食纖維、蛋白、海藻酸鈉等對淀粉消化性的影響及淀粉消化性表征方法。
  • 淀粉黏結劑在型煤中的影響研究 相關:型煤 淀粉 改性
  • 以煙煤為原料,改性的淀粉為黏結劑制備型煤。以型煤的冷強度和熱穩定性作為性能檢測指標,考察淀粉加入量對型煤的影響。利用掃描電鏡對型煤進行了表征,分析了淀粉型煤的成型機理。
  • 稻米的種類對配制米泔水質量的影響 相關:粳米 秈米 糯米
  • 目的研究稻米的種類對配制米泔水質量的影響。方法以淀粉含量、米泔水性狀為指標,采用酸水解-菲林試劑滴定法測定米泔水淀粉含量;用紫外-可見分光光度法測定米泔水性狀并驗證吸附作用,探討粳米、秈米、圓糯米、長糯米不同粒度對米泔水質量的影響。結果長糯米細粉配制的米泔水淀粉含量、性狀的綜合評分最高,驗證實驗證明其吸附性能最好。結論米泔水可選用長糯米細粉配制。
  • 電子束輻射劑量大小對淀粉結構的影響 相關:電子束輻射 淀粉 凝膠滲透色譜
  • 本文采用電子束輻照技術對玉米原淀粉進行了改性,通過電子自旋順磁共振、凝膠滲透色譜、紫外光吸收光譜等手段研究了輻照劑量對玉米淀粉分子量、結構的影響規律。結果表明:隨著輻照劑量的增大,其分子量呈現出減小的趨勢,自由基含量呈線性上升的趨勢,直鏈淀粉含量隨輻照劑量的增大先增加后減少,在10kGy時達到最大值。
  • 二款創意菜 相關:土豆絲 精鹽 淀粉
  • 鳳還巢主要原料:去頭、殼帶尾的凈大蝦10只,去皮熟鴿蛋10只,細雞茸300 g,土豆1 000 g,雞蛋1 000 g,淀粉、味精、精鹽、胡椒粉、花生油各適量。制作方法:1.將土豆去皮洗凈,用刀切成細絲放一盆中,用清水泡10 min,然后洗掉淀粉,放一潔凈的容器內,加少許精鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻并腌漬入味,隨后放入適量淀粉拌勻。將小排勺擦凈,放入土豆絲(不規則地碼好),放進五成熱的油中炸成淺黃色.
  • 美味節日菜肴 相關:調料 雞粉 美味
  • 風眼酸菜主料:醬好的豬五花肉250 g,東北酸菜。調料:醬油、精鹽、詹王雞粉、勁霸湯皇、淀粉、高湯、紹酒、蔥、姜、大料、油。制法:1.將醬好的五花肉切成薄片,將酸菜切好。2.用肉片把切好的酸菜卷起來,做成肉片卷,碼擺在大碗里,放入蔥、姜、大料、醬油、紹酒、詹王雞粉、勁霸湯皇,蒸透后取出。倒出湯汁,將肉卷酸菜扣入盤中。
  • 濕磨工藝生產玉米淀粉的研究進展探析 相關:玉米 淀粉 生產工藝
  • 該文就玉米淀粉生產工藝現狀展開分析,具體闡述了玉米淀粉濕磨工藝的國內外研究方法、歷程等。
  • 竹豆淀粉理化性質的研究 相關:竹豆 淀粉 理化性質
  • 通過水磨法提取竹豆淀粉,并以馬鈴薯淀粉和玉米淀粉作對照,研究了竹豆淀粉的理化特性.實驗結果表 明:竹豆淀粉中直鏈淀粉含量高于馬鈴薯淀粉和玉米淀粉;溶解度和膨脹勢低于馬鈴薯淀粉但高于玉米淀粉;透明度 最低,凍融穩定性最高;凝膠特性中的黏聚性和恢復性較強,硬度較大;糊化特性中的破損值最小,回生值最大,黏度 和糊化溫度較高.因此,可以根據竹豆淀粉的理化特性和不同類型食品品質特性的要求將竹豆淀粉應用到各種食 品中.
  • 載Nisin殼聚糖淀粉涂布紙的制備與性能分析 相關:殼聚糖 淀粉 乳酸鏈球菌素
  • 制備一種以天然生物材料為防油抗菌涂層的新型防油抗菌紙,并測試其防油抗菌性能。將防油抗菌劑涂布于紙張表面制備防油抗菌紙,用表面排斥法測試其防油等級,用菌落法計算紙張對大腸桿菌與金黃色葡萄球菌的抑制率。結果表明:1g/100mL殼聚糖溶液與10g/100mL淀粉溶液體積比為12時,涂布紙張的防油等級達到8,防油部分成本約為0.3元/m2;Nisin的添加量達到1g/100mL時,涂布紙張對大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌的抑制率分別為70.3%,72.8%。載Nisin殼聚糖淀粉涂布紙在保證防油性的同時,較殼聚糖涂布紙有效降低了成本,控制了黏度,且具有比淀粉涂布紙張更好的韌性與平整度,能有效抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。