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和“水發海參”相關的論文

  • 水發海參貯藏期品質的變化 相關:水發海參 感官特征 質構特性
  • 為研究水發海參貯藏期間品質的變化,分別將水發海參貯藏于5,15,25℃條件下,測定其感官品質、質構特性、總揮發性鹽基氮(TVB—N)、pH值、細菌總數等反映品質變化的指標。結果表明:1)隨著貯藏時間的增加,產品品質逐漸降低。當達到感官可接受極限時,產品的氣味、表面黏度變化顯著。全質構分析(TPA)結果的算術平均數為硬度(896.130±173.281)g、彈性0.750±0.041、凝聚性0.653±0.078、咀嚼性699.481±86.838.2)TvB—N與貯存時間呈正相關趨勢,溫度越高其變化越快,當到感官極限時,TVB—N的算術平均數為(25.53±4.413)mg/100g;海參多糖含量隨貯藏時間的變化呈下降趨勢,當達到感官極限時其為(1.204±0.050)g/100g;在貯藏期間pH變化不顯著,在6.5—7.5之間;3)隨著貯藏時間的增加,細菌總數增加,當達到感官極限時,細菌總數為(4.39±0.067)lgcfu屜。
  • 烏龍吐珠 相關:龍吐珠 烹調油 鵪鶉蛋
  • 此菜為一道享譽京城的名菜,海參烏黑紅亮、鶉蛋顏色金黃,恰似烏龍吐珠;海參入口滑潤、味道濃香咸鮮、回味略帶微甜,蔥香氣味濃郁。它雖出自宮廷,身價名貴,但考慮其做法簡單,在家宴中可大派用場,因此特供朋友們參考。水發海參600克、鹵鵪鶉蛋120克、大蔥50克、姜15克、黃酒20克、醬油15克、鹽1克、白糖10克、雞粉3克、烹調油適量、白胡椒粉適量、水淀粉適量。食材明細制作流程1.蔥切斜段、姜切片;把發好的海參去掉腸子和里面兩端頭尾處的沙包,用清水反復地沖洗干凈,然后用刀把海參破開一切兩半備用。2.炒勺上火燒熱,注入適量的烹調油,油熱后,將鵪鶉蛋炸成金黃色撈出備用。
  • 蔥燒海參 相關:養血潤燥 水發海參 食材
  • 蔥燒海參屬于魯菜系,本菜品以水發海參和大蔥為主料。海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃味醇,食后無余汁,具有養血潤燥、滋肺補腎的功效,屬于一道營養豐富的海鮮菜品。食材明細海參4只,大蔥1根,姜4片,老抽1勺,蠔油1勺,淀粉1勺,白糖1勺,清水適量,料酒2勺,豬油適量。
  • 水發水產品選購攻略 相關:水發海參 產品選購 禁用化學品
  • 近年來,市場上常見的問題水發水產品主要在水發海參、水發魷魚、水發墨魚、水發干貝、水發魚翅、解凍蝦仁、解凍銀魚等中。一些不法商販為了吸引顧客,在水發液中添加某些禁用化學品,如甲醛、工業燒堿(氫氧化鈉)、工業雙氧水(過氧化氫)等,經處理后的水發產品不僅能增重,還可達到防腐、漂白的目的。
  • 家常砂鍋菜四則 相關:砂鍋菜 水發海參 植物油
  • 一、砂鍋三鮮原料:熟雞100 g,熟豬爪100 g,油炸魚(爆魚)75 g,肉圓50 g,紅腸50 g,冬筍100 g,白菜150 g,油發肉皮(濕)150 g,如再加些水發海參、熟肚子、冬菇則更好。調料:黃酒15 g,鹽5 g,味精5 g,豬油25 g。制法:1.將白菜切成長方塊,肉皮切成菱形塊,加入調料、肉湯后燒滾,再倒入砂鍋內打底。2.把豬爪、爆魚斬成3.3 cm長、0.3 cm厚、1 cm寬的片,然后按一塊雞、二片筍、二片紅腸的次序排列,在砂鍋內鋪成一周,再將肉圓放在中間,加滿湯水,放在火上燒滾7~8 min即可。特點:湯濃味鮮,醇厚可口,酒飯皆宜。二、紅煨酥肉原料:去皮肥瘦肉500 g,鴨蛋二只,面粉100 g。調料:黃酒15 g,醬油50 g,白糖20 g,紅棗50 g,味精少許,植物油250 g(實耗50 g)。制法:1.將肉切成5 cm長、2.5 cm寬、0.3 cm厚的片,用10 g黃酒,15 g醬油腌漬5 min左右,取出瀝干水分。將鴨蛋去殼打散,加面粉攪成蛋粉糊。2.用植物油開油鍋,燒至五成熱,把肉片掛滿蛋粉糊下鍋炸至深黃色。3.把炸好的肉片放入砂鍋內,并加入黃酒、醬油、白糖和紅棗,加湯淹沒原料,蓋緊鍋蓋,先用旺火燒開,
  • 美味節日菜肴(二) 相關:于盤 加鹽 雞粉
  • 主料:大腸。配料:蝦膠、西蘭花、芝麻。調料:自制燒汁(日本燒汁、蜂蜜蠔油、金蘭油膏)、鹵水、鹽。制法:1.將大腸入鹵水中鹵熟撈出切2.5 cm長的段,中間釀入膠,拍上生粉,入油鍋炸酥。
  • 自家如何水發海參 相關:水發海參 低膽固醇 體質虛弱
  • 海參因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩,易于消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高,海參已不再是奢侈的消費品,逐漸走上尋常百姓的餐桌。它的食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。
  • 飲食療法降血壓 相關:根芹菜 胡蘿卜粥 芹菜粥
  • 藥粥方淤胡蘿卜粥:用鮮胡蘿卜120克切碎,同粳米100克煮粥食用。于芹菜粥:連根芹菜90克切碎,同粳米100克煮粥食用。盂大蒜粥:大蒜30克放入沸水中煮1分鐘后撈出,再取粳米100克放入煮蒜水中煮成稀粥后,重新放入大蒜再煮一會兒食用。榆荷葉粥:用鮮荷葉一張煎湯代水,同粳米100克煮粥經常食用。
  • 老年更年期最佳美味 相關:更年期 水發海參 美味
  • 紅燒海參 原料:水發海參500g,雞湯250g,蔥5g,姜5g,味精1g,醬油5g,白糖5g,精鹽2g,淀粉5g,料酒50g,雞油500g。 制法:海參切成條狀,用溫油川炸一下,迅速再用水焯透備用。將雞燒熱,人蔥、姜末熗鍋,烹料酒、雞湯燒開后煮成濃湯,將海參放人,加入調料,待湯汁濃稠時,淋人少許芡粉即成。
  • 家常砂鍋菜四則 相關:砂鍋 調料 水發海參
  • 一、砂鍋三鮮原料:熟雞100 g,熟豬爪100 g,油炸魚(爆魚)75 g,肉圓50 g,紅腸50 g,冬筍100 g,白菜150 g,油發肉皮(濕)150 g,如再加些水發海參、熟肚子、冬菇則更好。調料:黃酒15 g,鹽5 g,味精5 g,豬油25 g。制法:1.將白菜切成長方塊,肉皮切成菱形塊,加入調料、肉湯后燒滾,再倒入砂鍋內打底。